Couronne de porc aux lentilles
Pour 4 personnes:- 400g de lentilles vertes du Puy
- 1 couronne de porc 800g
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 0,5 cl de fond de veau
- poivre, sel
- 1 bouquet garni
- 250g de lard maigre détailler en lamelles
Détailler les carottes, les échalotes en fine brunoise.
Nettoyer la couronne de porc, dégraisser, gratter les os, assaisonner de sel. Mettre à préchauffer le four à 170°C. Faire chauffer une poêle sur feu vif, déposer la couronne sur la poêle et faire rôtir de chaque côté, faire cuire 15 minutes au four à 170°C couper le four ensuite faire reposer 15 minutes dans le four fermé.
Faire suer les carottes et les échalotes avec un peu de beurre dans un faitout. Mouiller avec un fond de veau ajouter le bouquet garni, porter à ébullition, ajouter les lentilles, réduire le feu et laisser cuire environ 30 minutes ou suivant les indications sur le paquet. Lorsque c'est cuit tenir au chaud jusqu'à complète cuisson de la viande .
Détailler la couronne en fonction du nombre de personnes (4), disposer les lentilles dans le fond d'une assiette creuse et déposer la côte de porc au-dessus.
Bon appétit.
Un Château Bellevue 2000 pour accompagner. Très bien !
