Jarret de boeuf Cornü à la façon d'un pot-au-feu

Chose promise chose due,

La recette de Jarret de boeuf en mode pot-au feu.

Pour deux personnes:

• 1 beau jarret de notre région (Cornü),
• 200g de carottes,
• 1/4 de céleri racine,
• 2 oignons moyens,
• 1 blanc de poireau,
• 1,5 l de de bouillon de boeuf,^(*)
• 200g de pomme de terre grenailles.
• PM sel poivre et bouquets garni.

Tout de suite je dis chacun fait ce qu’il veut !!! En effet il y a deux écoles pour la cuisson du jarret, la première départ à froid: la viande donne alors son goût au liquide de cuisson et la seconde: départ à chaud et alors la cautérisation de la viande fait que le goût reste à l’intérieur. Je suis plutôt de la seconde lorsque nous disposons d’une viande qualité autant que les sucs de notre pièce reste à l’intérieur, donc pour moi et dans ce contexte départ au bouillon de notre bouillon de boeuf.

• Porter le bouillon à ébullition, jeter la viande dans le bouillon dans lequel vous avez mis les oignons, laisser cuire  1/2 heure.
• Ajouter les carottes coupées grossièrement.
• Saler au gros sel, poivrer, ajouter le bouquet garni, cuire encore 1/2 heure.
• Ajouter le céleri et continuer à cuire 1/2 heure.
• Ajouter le pommes de terre, le poireau détaillés en rouelles, continuer à cuire 1/2 heure.
• Pendant ce temps il faut préparer les biscottes, pour ce faire j’utilise du vieux pain que je passe dans du beurre et que je fais cuire doucement pour obtenir une pain juste braisé.

Pour le service:

• Filtrer le bouillon
• Placer les légumes dans les assiettes creuses, retirer la moelle de l’os la répartir sur le pain, détailler la viande et répartir la viande dans les assiettes, verser du bouillon sur l’ensemble. et servir bien chaud avec un peu de moutarde.

Bon Appétit 

Je vous conseille une bonne bière Pils de Rulles pour faire l’accord parfait.

(*) le bouillon de boeuf fait partie d'un article à part ;-)

Le merveilleux première tentative

Notre pâtisserie préférée , le "merveilleux".

Ceci est un première tentative !!

La meringue:

C'est un tant pour tant, facile à retenir, trois ingrédients tous les trois avec la même quantité. Dans mon cas je vais faire 4 petits merveilleux.

Avant de commencer, préchauffer le four 100°C

- 70g de sucre semoule,
- 70g de sucre impalpable,
- 70g de blanc d'oeuf.

Battre les oeufs en neige avec le sucre semoule, ensuite ajouter le sucre impalpable en une fois et mélanger délicatement avec une maryse. Empocher, dresser sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou de papier cuisson. Enfourner et laisser sécher pendant 90 minutes en surveillant la coloration.

La crème au chocolat:

- 20cl de crème fraîche (min 30%)
- 150g de bon chocolat, j'utilise du Côte d'Or fondant.
- 5g de sucre semoule.

Monter la chantilly et faire fondre le chocolat au bain-marie, quand les deux sont terminés les mélanger délicatement à la maryse. Placer au frigo pendant un quart d'heure le temps de la prise.

La garniture:

- 50g de chocolat Côte d'Or fondant

Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu, l'aplatir entre deux feuilles de papier, placer au réfrigérateur pour la prise.

Le montage:

Dans un cercle placer les petites meringues dans le fond,

Mouler à la poche à douille la crème chantilly, placer de nouvelles petites meringues, finir avec la crème chantilly. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Piler le chocolat de couverture en petits morceaux.
Après une demi-heure sortir les gâteaux des moules et les enrober des miettes de chocolats, une fois terminé ajouter le décor de votre choix.

Bonne dégustation

Il y a encore beaucoup de progrès à faire pour obtenir un résultat net mais j'ai bon espoir !

Un petit coup de mauvaise humeur

En réaction à l'article lu "le bouchon à Luxembourg causé par la réouverture d'un fast (fade) food."

😝

Tout est bon et tout cela pour moins cher qu'un Mc Do, s'il vous plaît faites vous plaisir avec de bons produits achetés à des artisans fiers de leurs produits ou chez des commerçants fiers de vous faire partager leurs découvertes. Prenez le temps de vous mettre derrières vos fourneaux, plutôt que de le perdre à faire la queue pour vous faire servir de la malbouffe. D'autant que cela ne demande pas de connaissances techniques très élevées.

😝

Un repas de dimanche très international malgré le confinement:

- huile d'olive artisanale portugaise,

- le riz arborio ainsi que le Parmigiano reggiano, Italie

- les asperges wallonnes et de saison, le beurre de l'AOP Carlsbourg,

- filet de Lomo ibérique,

- échalote bretonne,

- sel de Maldon pour l'Angleterre,

- le poivre noir sauvage de Voatsiperifery, Madagascar,

- un bouillon de légumes,

- un peu de vin rouge sicilien ...

😊

Risotto au Champagne, coeur d'artichaut et truffe.

En ce 22ème jour de confinement au SRAS-Cov2.

Un peu de gastronomie ce soir,

Pour 2 personnes:

- 125g de riz Arborio,
- 2 artichauts,
- 2 échalotes de Jersey,
- 15 cl de champagne,
- 75 cl de bouillon de légumes,
- 2 cuillères à soupe de beurre breton,
- 5 cl de crème fraîche,
- 2 traits d'huile de truffe blanche,
- 100g de parmesan.

Procédé:

- Tourner les deux artichauts pour ne garder que les coeurs, protéger-les en les trempant dans de l'eau avec un jus de citron, cela évite l'oxydation.
- Tailler les coeurs d'artichauts en fine brunoise et les faire raidir dans du beurre,
- Mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes, ensuite passer au chinois réserver.et garder le bouillon pour mouiller le risotto.
- Réaliser votre risotto comme d'habitude.
- Dresser dans une petite assiette chapeau, partager la brunoise d'artichauts, parsemer de parmesan et verser quelques gouttes d'huile de truffe et servir chaud.

Je vous propose comme vin, d'utiliser le champagne utilisé pour mouiller le riz. Un champagne de l'Aude est parfait.

Bonne dégustation.

Soyez prudents.