Le merveilleux première tentative

Notre pâtisserie préférée , le "merveilleux".

Ceci est un première tentative !!

La meringue:

C'est un tant pour tant, facile à retenir, trois ingrédients tous les trois avec la même quantité. Dans mon cas je vais faire 4 petits merveilleux.

Avant de commencer, préchauffer le four 100°C

- 70g de sucre semoule,
- 70g de sucre impalpable,
- 70g de blanc d'oeuf.

Battre les oeufs en neige avec le sucre semoule, ensuite ajouter le sucre impalpable en une fois et mélanger délicatement avec une maryse. Empocher, dresser sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou de papier cuisson. Enfourner et laisser sécher pendant 90 minutes en surveillant la coloration.

La crème au chocolat:

- 20cl de crème fraîche (min 30%)
- 150g de bon chocolat, j'utilise du Côte d'Or fondant.
- 5g de sucre semoule.

Monter la chantilly et faire fondre le chocolat au bain-marie, quand les deux sont terminés les mélanger délicatement à la maryse. Placer au frigo pendant un quart d'heure le temps de la prise.

La garniture:

- 50g de chocolat Côte d'Or fondant

Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondu, l'aplatir entre deux feuilles de papier, placer au réfrigérateur pour la prise.

Le montage:

Dans un cercle placer les petites meringues dans le fond,

Mouler à la poche à douille la crème chantilly, placer de nouvelles petites meringues, finir avec la crème chantilly. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Piler le chocolat de couverture en petits morceaux.
Après une demi-heure sortir les gâteaux des moules et les enrober des miettes de chocolats, une fois terminé ajouter le décor de votre choix.

Bonne dégustation

Il y a encore beaucoup de progrès à faire pour obtenir un résultat net mais j'ai bon espoir !

Un petit coup de mauvaise humeur

En réaction à l'article lu "le bouchon à Luxembourg causé par la réouverture d'un fast (fade) food."

😝

Tout est bon et tout cela pour moins cher qu'un Mc Do, s'il vous plaît faites vous plaisir avec de bons produits achetés à des artisans fiers de leurs produits ou chez des commerçants fiers de vous faire partager leurs découvertes. Prenez le temps de vous mettre derrières vos fourneaux, plutôt que de le perdre à faire la queue pour vous faire servir de la malbouffe. D'autant que cela ne demande pas de connaissances techniques très élevées.

😝

Un repas de dimanche très international malgré le confinement:

- huile d'olive artisanale portugaise,

- le riz arborio ainsi que le Parmigiano reggiano, Italie

- les asperges wallonnes et de saison, le beurre de l'AOP Carlsbourg,

- filet de Lomo ibérique,

- échalote bretonne,

- sel de Maldon pour l'Angleterre,

- le poivre noir sauvage de Voatsiperifery, Madagascar,

- un bouillon de légumes,

- un peu de vin rouge sicilien ...

😊

Risotto au Champagne, coeur d'artichaut et truffe.

En ce 22ème jour de confinement au SRAS-Cov2.

Un peu de gastronomie ce soir,

Pour 2 personnes:

- 125g de riz Arborio,
- 2 artichauts,
- 2 échalotes de Jersey,
- 15 cl de champagne,
- 75 cl de bouillon de légumes,
- 2 cuillères à soupe de beurre breton,
- 5 cl de crème fraîche,
- 2 traits d'huile de truffe blanche,
- 100g de parmesan.

Procédé:

- Tourner les deux artichauts pour ne garder que les coeurs, protéger-les en les trempant dans de l'eau avec un jus de citron, cela évite l'oxydation.
- Tailler les coeurs d'artichauts en fine brunoise et les faire raidir dans du beurre,
- Mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes, ensuite passer au chinois réserver.et garder le bouillon pour mouiller le risotto.
- Réaliser votre risotto comme d'habitude.
- Dresser dans une petite assiette chapeau, partager la brunoise d'artichauts, parsemer de parmesan et verser quelques gouttes d'huile de truffe et servir chaud.

Je vous propose comme vin, d'utiliser le champagne utilisé pour mouiller le riz. Un champagne de l'Aude est parfait.

Bonne dégustation.

Soyez prudents.