Un parfum d'Italie

Lorsque vous allez dans un restaurant et qu'un plat d'une apparente simplicité fait vibrer vos papilles, qu'est-ce que vous faites? Moi l'envie de le refaire me prend et je cherche dans ma mémoire, la façon de le réaliser et aidé par quelques copions je m'y mets.

Parmigiana di Melanzana ( Aubergines au parmesan)

Nous allons prendre notre temps, et oui il y pas mal de boulot. 

Pour 4 personnes:

- 3 belles aubergines,

- 300g de tomates fraiches,

- 1/2 botte de basilic frais,

- 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive,

- 30g de parmesan fraîchement râpé,

- 60g de Burrata Dicecca à défaut une bonne Mozzarella de bufflone  (par exemple: La Fenice ),

- 1 oeuf légèrement battu,
- PM: beurre, sel et poivre.

Procédé:

- passer les aubergines dans la mandolines pour réaliser des tranches de 5mm d'épaisseur, les saler et les mettre dans une passoire à dégorger pendant une heure.
- monder, épépiner, et couper en dés les tomates, les cuire dans une faitout avec les feuilles de basilic, réduire en purée,
- préchauffer le four à 180°C,
- rincer les tranches d'aubergines et les mettre en cuisson dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorées des deux côtés, les égoutter convenablement sur du papier absorbant,
- monter le plat par couches successives en commençant par les tomates, les aubergines, le parmesan, la burrata, et continuer jusqu'à épuisement des produits en terminant par de la tomate et du parmesan,
- rajouter un peu de beurre sur le plat et enfourner pendant 30 minutes.

Vous pouvez déguster ce plat froid.

Pour le vin j'ai choisi un Salice Salentino des Pouilles de 2015 fruité et minéral.

Juste cela fait deux heures que je chipote, cela fait beaucoup, mais après dégustation cela valait la peine, je retrouve le goût et la texture.

Bon appétit

Petit potage d'été.

Aujourd'hui nous avons souffert de la chaleur, je vous propose de vous rafraîchir avec un petit potage au goût frais et un petit peu piquant.

Cette recette m'est venue à la suite d'un bon barbecue en famille. Que faire de mes petits restes.

Des petites asperges vertes, une salade de jeunes pousses piquantes (roquette, mâche, épinards, salade rouge, feuilles de betteraves), et quatre pommes de terre cuite.

Alors pour les quantités (à chacun ses restes).

Pour 4 personnes:
- 4 pommes de terre cuites
- 300g d'asperges vertes (cuites à la vapeur)
- 150g de salade de jeunes pousses piquantes, décrite ci-dessus.
- 3 échalotes
- 50g de beurre
PM: sel poivre (de bonne qualité comme toujours)
- 1 litre de bouillon de légumes (fait en hiver, et mis au congélateur, cfr les bases de cuisines)

A faire:
- Mettre le beurre dans le fond d'un faitout avec les échalotes, faire chauffer jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes ajouter la salade, la faire tomber, ajouter les asperges. Laisser cuire une à deux minutes pas plus ... !!!.
- Mouiller avec le bouillon de légumes porter à ébullition.
- Ajouter les pommes de terre cuites ramener l'ébullition,
- Calmer le feu et laisser encore cuire une à deux minutes.
- Passer au mixer.

Y a plus qu'a ....

Bon appétit