Les recettes de Cécile.

Préambule.

En préparation aujourd’hui quelque chose qui me tient à coeur depuis très très longtemps:

mettre au menu différentes préparations venant en droite ligne de ma grand maman maternelle.

Originaire des Vosges elle va mélanger son histoire gastronomique et celle de sa région d’adoption Arlon. Le porcs bien sûr, les épices, les poissons de la Lorraine, et les abats. J’ai retrouvé des notes, des feuilles, des traces et avec ces bribes j’ai fait des plats qui pourrons se retrouver sur la table d’un endroit que je voudrais convivial et agréable.

Le cochon est dans notre région et à l’époque la viande de prédilection puisque bon marché et comme on dit tout est bon dans le cochon. Mais ce qui fait la différence et qui donne à ce plat une autre dimension c’est l’adjonction de veau et de quelques abats (pour ne rien perdre ….) qui en fait un plat du dimanche.

Donc ce plat ressemble un peu à un pâté gaumais (pas la même pâte), à un pâté lorrain (pas la même farce). Je l’appellerais donc l’Areler Torte. Elle ne connait rien d’équivalent.

Areler Torte. (Merci à Cécile).

La farce:

Viande de porc de bonne qualité, (goût)

Poitrine de porc, (gras)

Des bas morceaux de veau, (richesse)

Pour mémoire et pour le liant ris, rognons et foie de veau.

Vin blanc luxembourgeois, ou vin gris de Lorraine

Epices

Ail, oignon piqué d’un clou de girofle, cerfeuil, persil, …

La pâte:

Une bonne pâte feuilletée …

Façon:

Mettre à mariner la viande sèche 12 heures dans le mélange épices ail et condiments et vin blanc.

Le lendemain, égoutter, ajouter les abats hachés et déposer sur une couche de pâte, fermer la tarte par une seconde couche de pâte.

Badigeonner avec du jaune d’oeuf pour le décor.

Préchauffer le four à 190°C, Mettre à cuire au four 40 minutes.

Servir directement avec une salade vinaigrette, un verre de vin blanc ou une petite bière légère.

Bon appétit.