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| les macarons prêts à être dégustés |
- 150g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 140g de blanc d'oeuf
- 100g de sucre S1
- 30g de cacao amer
Passer les poudres au cutter 3 minutes ensuite les tamiser
Réaliser une meringue française avec la moitié des oeufs et le sucre
Mélanger les poudre et le reste des oeufs pour obtenir une pâte lisse et homogène
Mélanger ensuite la pâte à la meringue petit à petit en préservant le mousseux des oeufs
Une fois tout le mélange effectuer mélanger de façon à obtenir une pâte homogène et reprenant sa place en 20 sec.
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| le croûtage est super important pour obtenir un macaron bien lisse ! |
Mettre dans une poche à douille et dresser sur un "exopat" ou un "silpat" ou un papier sulfurisé
Laisser croûter au moins une demi heure
Cuire à 150°C entre 14 et 20 minutes suivant la taille (tourner la plaque à mi-cuisson).
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