Tourelle d'escargots marinés et pomme de terre, jus de persil.

Une petite entrée toute simple et pleine de goût. 

Pour deux personnes:

• 12 ou 24 escargots gros gris frais ou en bocal (suivant votre appétit) .
• 10 cl d'huile d'olive
• 10g de beurre
• 15 cl de jus de persil
• 2 gousses d'ail
• 10g de persil haché finement
• 2 tranches de beurre de persil
• 2 grosses pommes de terre à chair farineuse
• sel et fleur de sel
• poivre du moulin.

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Mettre l'huile, le jus de persil, l'ail écrasée dans un récipient, mettre les escargots à mariner.

Préparer deux assiettes et deux cercles de 7 cm de diamètre sur 6 cm de hauteur, saupoudrer l'assiette d'un petit peu de persil haché.

Quand les pommes de terre sont cuites les réserver, passer la marinade au chinois fin, récupérer le jus.

Mettre à fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive lorsqu'il est bien chaud, jeter les escargots dans celle-ci, laisser deux minutes sur le feu en mélangeant.

Ecraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette, les mettre dans les cercles jusqu'à mi-hauteur, compléter avec les escargots, déposer une rondelle de beurre au persil et un peu de fleur de sel.

Verser deux cuillères à soupe de marinade dans l'assiette.

Servir avec un bon verre de Sancerre blanc bien frais.